美食名气

黔东南苗族侗族自治州虽鲜为人知，但其酸汤鱼却广为人知，品尝者众多。这种酸汤鱼堪称贵州美食的象征，其独特的酸香足以令人垂涎。

黔东南位于贵州，是酸汤鱼的起源地，赋予了该菜肴独特的地域风味。

起源传说

据传，在遥远的过往，苗族某户人家不慎将米浆倾入杉木制成的容器中，数日后容器中散发出酸味。自此，苗族人民开始研究酸汤的制作方法。

随着时间的流逝，酸汤的制作技艺持续改进，酸汤鱼已成为苗族人餐桌上的一道美味，这一传统一直延续至今。

食材特色

黔东南地区的苗族人民延续着稻鱼共生的耕作方式，使得鱼类带有稻米的香气。在传统酸汤鱼中，所用之鱼为稻花鱼，而如今，清水江的鱼类已成为市场上的主要选择。

清水江中的鱼类口感滑嫩，味道鲜美，放入酸汤中，丝毫没有腥味。毛辣果，即贵州特有的野生小西红柿，是酸汤中不可或缺的配料，它为酸汤带来了别具一格的风味。

酸汤奥秘

贵州省流传着“三天不食酸，行走步态不稳”的俗语，这一食酸传统源自于日常生活的需要。酸汤的制备依赖于自然界的微生物，制作过程中无需添加任何防腐剂。

制作酸汤需遵循“三酸开泰”的原则，首先以米汤发酵制成“白酸”，接着用西红柿熬煮成“红酸”，最后加入木姜子的“野酸”。这三种酸味相融，营造出浓郁的酸香气息。

烹饪秘诀

黔东南地区，每家每户都拥有“酸坛子”，对“酸汤鱼”情有独钟。家庭主妇们各自掌握着独特的烹饪秘籍。当地烹饪技艺高超的人士表示，酸汤需酸味深入骨髓，辣椒则需辣得让人心神不宁。

鱼片加工需讲究火候，以达到既嫩又不过分的程度。各家制作的酸汤鱼风味独特，各具特色。

吃法及推广

酸汤泡饭堪称酸汤鱼的极致享受。将红汤淋于米饭之上，再拌入糊辣椒面，酸辣与鲜香在味蕾上迅速绽放。即便是来自北方的食客，也对这种吃法赞不绝口。

目前，贵州酸汤鱼在各地广泛流行，商家们推行“本土化”的营销策略，例如在上海加入糖分，北京则增加盐量，广东则减少木姜子的使用。然而，若想品尝最正宗的酸汤鱼，贵州仍是最佳选择。您认为哪种“本土化”的酸汤鱼烹饪方式更合您的心意？